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　　红烧刀鱼的做法 ——极客迷（）

　　此为刀鱼非带鱼，刀鱼实有它的独到之处,它的鲜美不是一样平常水产物所能相比的. 刀鱼又分为江刀、湖刀和海刀，个中以长江刀鱼为最为鲜美!

　　长江刀鱼以草头(书名苜蓿)刚上市为最佳,过了晴朗节刀鱼的骨头就发硬了,价值也会响应低落. 刚上市的刀鱼以红烧为最佳,先用油煎一下,然后和草头一路红烧.这样的味道最鲜美,刀鱼的鲜美可以渗入草头中.此法尚有个妙处:由于刀鱼的细骨头许多,万一骨头卡在喉咙里的话用草头可把骨头缠下去.

　　过了晴朗节的刀鱼可清蒸,此法同样能保持刀鱼的鲜美.只不外在食用的时辰要注重鱼刺,由于这时刀鱼的鱼刺已开始发硬了,警惕别卡在喉咙里了.

　　原 料：

　　湖刀，葱，姜，酒，猪油适量

　　刀鱼洗濯时不需刮鳞，因鱼鳞中含有大量脂肪，经蒸煮会自动融化，酿成一层油。

　　操 作：

　　刀鱼去鳍、鳃、鳞，从鳃中绞出内脏，洗净。用葱、姜、酒码入味去腥。

　　将刀鱼排好，入油锅中煎一下加水红烧即可。